食材清單
帶頭的鮮魷魚須 4只 、 芹菜 1顆 、 麻椒 20到30粒 、 蔥姜 適量 、 鹽 適量 、 棉白糖 少許 、 芝麻 少許 、 幹辣椒 5個 、 料酒 少許
烹飪步驟
1/5
將買來帶頭的魷魚須處理乾淨，用剪子剪下魷魚須，用指甲刮掉魷魚須吸盤裏面的骨架（很小的東西，用指甲多捋幾下就都出來了），撕去魷魚須外部的皮，洗後待用，把芹菜切成均勻的條狀待用
2/5
鍋中燒水，等水開後把魷魚須放入水中焯5到6秒撈出，瀝乾水分待用
3/5
瀝乾水分後將魷魚須裹上面粉或澱粉，均勻抓開，不要有粘連，保證所以魷魚須都裹上面粉或澱粉
4/5
鍋中燒油，等油溫燒到7到8成熱的時候下入裹好麪粉或澱粉的魷魚須，炸至金黃色定型後撈出待用
最後一步
鍋中倒入少量油，把麻椒和幹辣椒倒入炒出香味，倒入蔥姜煸香，倒入炸好的魷魚須和芹菜，加入少量的料酒，糖，適量的鹽，大火爆炒幾下出鍋，撒上少量的芝麻，大功告成
主料:
魷魚2個，青椒2個
輔料:
油適量、醬油適量、料酒2茶匙、白砂糖2茶匙、姜3片、蒜1顆
做法:
步驟1
青椒洗淨切成條，姜蒜切碎。
步驟2
魷魚洗淨切好，放入開水中焯一下撈起備用。
步驟3
熱鍋後加入油，放入姜蒜爆香。
步驟4
加入魷魚須翻炒，之後加適量料酒，醬油，糖繼續翻炒。
步驟5
加入青椒後再加少許水翻炒，翻炒至青椒熟後收汁即可。
第1步、魷魚切花段（刀45度斜切再豎刀切-均不切斷）。
第2步、將魷魚段、魷魚須開水中汆水捲起時撈起備用。
第3步、金針菇去蒂備用。
第4步、熱鍋倒入食用油至9成熟，放入薑片、花椒、大蔥節炒香。
第5步、將青紅椒倒入爆炒1分鐘。
第6步、倒入魷魚快速翻炒20秒後放入金針菇翻炒10秒。
第7步、添加適量生抽、鹽翻炒15秒。加適量耗油快速翻炒。
第8步、放入香菜翻炒後放適量雞精起鍋盛盤。
