1把新鮮的河蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，放在淡鹽水裏浸泡20分鐘，撈出後控幹水分。
2用玉米澱粉料酒蛋清糖鹽醃製蝦仁10分鐘，隨後放入沸水中焯水30秒。
3雞蛋打成蛋液，加鹽白胡椒粉調味，再把焯水後的蝦仁放入蛋液內，加入蔥花水澱粉攪勻。水澱粉是滑蛋的關鍵，如果不放水澱粉，是做不出這種滑軟水嫩的口感的。
4油鍋燒到五成熱，調小火，把蛋液倒入鍋內，等到蛋液底部開始凝固後就關火，利用鍋內餘溫把雞蛋炒熟。
原料：青蝦仁、木耳、黃瓜、洋蔥、紅椒、蠔油、胡椒粉、鹽、花生油、澱粉。
做法步驟：
第1步、青蝦仁解凍後用蠔油，胡椒粉拌勻醃製半小時。
第2步、所有配菜切成丁備用，黃瓜用刀輕輕刮一遍，沖洗乾淨後用鹽擦一遍，食材衛生很重要。
第3步、準備好水澱粉。
第4步、熱鍋冷油放入洋蔥和紅椒翻炒至八成熟。
第5步、倒入黃瓜丁加入鹽迅速翻炒幾下盛出來。
第6步、熱鍋冷油放蝦仁炒至變色。
第7步、放入木耳翻炒幾下。
第8步、倒入一起混合。
第9步、勾芡收汁即可。
第10步、盛盤開吃。
