1、原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g滷水15kg粗鹽100g熟石膏300g
2、制豆腐將黃豆用水泡發，製成爲豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
3、油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即成。
4、滷水製法以用豆豉2.5kg爲標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
