泡沫就是螃蟹的膏狀物質螃蟹腹中都含有水分和膏狀物質，在蒸制的過程當中隨着氣溫的升高螃蟹的腹中的水分和膏狀物質會被蒸出來，所以會看到有一堆泡沫出現。
螃蟹像魚一樣是鰓呼吸動物．但不同的是，魚呼吸是把水吸入口中，然後再讓水透過鰓。而螃蟹呼吸是先把水從鰓吸入口中，然後再把水從口兩側的出水孔噴出，在長時間不接觸水缺氧的情況下就會有很多泡沫，這表明它在掙扎。在煮它的過程中也是缺氧窒息的過程，所以有泡沫正常現象。
蒸螃蟹掉腿，用開水煮纔好，也不起沫。記得加姜，一斤螃蟹一兩姜。
蒸蟹的白色泡沫主要是一些水溶性蛋白質物質流出並附着在蟹體表面。蒸煮時，濃縮，然後冷卻凝固。這層白色泡沫對身體無害。但不是任何一隻螃蟹在蒸煮中都有這種現象，一般正常養殖的活蟹不容易出現
