蓮花白泡菜的醃製方法：
用料：蓮花白一顆、小米辣適量、花椒適量、八角5個、姜適量、冰糖150克、鹽適量、白酒2勺。
步驟：
1、準備一顆蓮花白。
2、撕開，洗乾淨，晾乾，準備配料，薑切片，小米辣切段，喜歡吃辣就多放，八角五個，喜歡吃麻，花椒就多放，隨意就好。
3、準備冰糖，後期發酵會變酸就靠它了，一顆蓮花白，放了150g冰糖，多點少點都行。總之，一大把就好。
4、準備一個醃泡菜的罐子，洗乾淨，燒熱水，到一些涮一下罐子，起到殺菌的作用。蓮花白甩一下水，撕成你喜歡的大小，一層蓮花白，放一層小米辣、花椒、八角、薑片、冰糖，壓實，一層一層放進罐裏，直到放完。放好以後，在最上層放適量鹽。
5、倒入兩勺白酒，不用太多，要不然酒味太重，不好吃。
6、蓋好蓋子密封，上下顛倒搖勻配料，放置到陰涼處避光儲存，等待發酵，大約五到七天就能吃了。期間注意顛倒搖晃泡菜。泡好後，酸酸辣辣，口感清脆，夏天吃特別下飯。
1、蓮花白外皮撕下，清洗內部葉子撕成大塊，放入盆中，向盆裏撒30g鹽，涮出水分，將蓮花白拌均勻，先醃會
2、燒一鍋熱水，加入八角，花椒，幹辣椒，香葉蓋上鍋蓋將水燒開
3、把鍋內的調料水，匯入空盆中，涼冷切小米椒和生薑，備用
4、蓮花白裏的水分已析出，把水分擠出後，將蓮花白放置在罐子內，每裝一層蓮花白，撒1把小米椒和生薑
5、調料水晾涼後，撒些鹽調味，並倒入少許白醋，可使泡菜泡的更快將泡菜水倒入罐子裏，最後放入幾顆冰糖，倒入少許白酒蓋上蓋子，常溫下10左右即可食用。
