1、潤滑磨刀石
在磨刀石的兩面塗上一層薄薄的潤滑劑。如果沒有，淋上清水也可以。這樣做的目的一是起到潤滑作用，二是降低磨刀時產生的溫度。
2、用粗砂礫的一面開始磨刀
將刀片與磨刀石的粗砂礫面形成15度角。這裏要注意，這個角度取決於刀的類型和你想要的鋒利程度。一般情況下，標準小刀都可以用10-15度。角度越小，刀片越鋒利，但代價是邊緣保持性變差角度越大，邊緣保持性越好，但刀刃會不夠銳利。
磨刀的時候，要保持恆定的角度，雖然這並不容易。當然，熟能生巧，所以不要指望從一開始就能做好。
確定好角度後，開始磨刀。可以從內向外推，也可以從外向內拉，這完全取決於個人喜好。磨刀不需要使用很大的壓力，輕度適中的力量足夠，並且要保持刀刃不同位置之間壓力的一致性。移動刀片時，就像要把磨刀石薄薄的刮掉一層。重複這個過程大約10次。
3、在另一面刀刃重複步驟2
將另一邊刀刃重複第二步。從技術上講，持續磨刀，直至產生毛刺，這是在一個斜面被磨削，直到它遇到另一個斜面時發生的。毛刺就像一些磨損的材料懸掛在刀刃的末端，不僅影響刀的鋒利度而且會使邊緣保持性變差。
4、兩側交替磨刀
每一側都磨完後，再進行10次左右的打磨，但這一步要每磨一下就換邊，兩面交替進行。
5、使用細粒度的一面重複步驟2-4
完成了粗砂礫面磨刀後，需要使用磨刀石細砂礫的一邊重複上面的過程。這個步驟將去除粗磨階段產生的毛刺。
整個磨刀期間應時常向刀身灑水降溫和潤滑，但水不宜過多，否則刀刃與磨刀石之間的阻力會被過度減弱。
每次磨同一把刀的時候，要確保磨的角度和以前一樣。一般不建議混合銳化角度。重複使用相同的角度比特定的角度本身重要得多。爲了測試刀片的鋒利程度，可以進行削紙測試，並體會刀具切割的容易程度。
