<P><spaN style="color: #333333">磨刀要先選好磨刀石，我用的磨刀石一共四塊，兩塊標號爲600的細磨石，和兩塊天然油磨石。然後再加上兩塊抹布，一塊墊底，一塊沾水，沾水用海綿也成。然後就把刀拿來，開磨了。 一般我們買來的新刀都是沒有開刃或開刃的不鋒利的，所以我們一般都要給新刀開刃，就是磨出鋒口，這時我是用600的細磨石開鋒口。我覺得600的磨石最適合磨新刀。
1、1，先觀察刀刃:將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧--白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。
1、2，準備磨刀石:一定要準備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要準備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布(毛巾類)墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。
二、開始磨刀(以刀刃線較粗大爲例):
2、1，先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°~5°角(內刃面越小，切菜時越省力)。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小爲止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2、2，再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°~8°角(外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大)。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小爲止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2、3，精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果爲止:
A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。
B 用手順着刃面摸刀刃，刀刃無捲曲(不卷口)。
C 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。
