蓮藕丸子蓮藕500克，豬肉200-300克，蔥，鹽，味精。
1、蓮藕，偶是用擦牀擦的，然後剁茸，這樣容易細。
2、肉剁細，加入鹽，味精，蔥可以多加點，加了少許醬油。（因爲反對他們爺兒倆吃肥肉，偶用的精肉，爲了可能更香，所以加了點花生油。）。
3、將肉和蓮藕混合攪拌均勻（偶私下加了點水澱粉少許），做成大小適中的丸子。
4、放在大火蒸15分鐘。（不大喜歡吃肉，夾了一點嚐嚐，感覺比較鬆軟，很有味）最重要的事，秋天吃蓮藕好處多。還可以解決孩子不吃蔬菜問題。酥藕丸子原料:塘藕250克，豆粉100克，精鹽3克，白糖、味精各適量，姜少許，豆油80克。製作方法（1）藕去皮洗淨切成末，姜洗淨切末備用。（2）將藕末、薑末加豆粉、精鹽、味精和少許白糖，加少許清水攪拌均勻，搓成約15克的小丸子，滾上幹豆粉。（3）炒鍋上火，放入豆油，用溫油將丸子炸熟，即可食用。特點:香脆酥軟，富含鐵等礦物質，具有健脾開胃，治療兒童貧血的功能。酥藕丸子做法:1。藕擦茸，放鹽，過十幾分鍾後，把水擠掉。2。往藕茸里加薑末，少許白糖，少許五香粉，炒熟的芝麻。3。往藕茸裏面加少量糯米粉（不要太多，否則不好吃），攪拌均勻，撮成丸子。4。炒鍋倒油，將藕丸子逐個下入，炸酥。炸熟的藕丸經久耐放，可以直接吃，也可以下到湯裏吃。藕丸子藕丸子原料:藕，鹽，姜，芝麻，植物油先取白芝麻一碗，芝麻仁也行，炒香備用姜切成末要多一點纔好用擦菜絲的擦子把藕擦成絲，再用刀切碎，然後控水，把藕放入盤中，加入適量的鹽，姜，拌均勻，用手輕輕地弄成丸子，不要太用力，還要留有一點水份，要不然炸的時候容易散，點火做鍋，鍋熱放油，油溫不要太高，要不外面黃了，裏面還沒有熟，有四成熱就可以了炸的時候是關鍵，要輕輕地放入，因爲很容易散開的，最好用小漏勺保護一下，待外焦內熟時取出，趁熱在炒好的芝麻中滾一下，讓它粘上芝麻即可裝入盤中.特點是綿軟鮮香，雖然是用油炸的，但是一點都不膩，很好吃的注意拌時不要加入澱粉或蛋清之類的東西，那樣雖然炸的時候不容易散，但是味道就差了藕丸子買來新鮮的蓮藕，用不鏽鋼球將表皮擦去，洗淨。將藕擦成茸，擠幹水份。在藕茸中加入切碎的香菜梗、適量的鹽和雞精，攪拌均勻後捏成丸子。鍋內放油，燒至八成熱，將藕丸子逐個放入油鍋內，用中火炸到丸子表皮呈淡黃色時撈出。把油燒熱，把丸子重新倒入鍋內復炸，至丸子呈金黃色時撈出即可。特色:皮酥裏嫩，略有粘性，有蓮藕的清香鮮甜，是近年湖北走紅的特色菜。做藕丸子時應注意:藕要新鮮，這樣做出的丸子味道才鮮甜擦好的藕茸要儘量擠幹，這樣作出的藕丸口感纔好也可根據自己的口味把香菜梗改爲香蔥末或是薑末。擠出的汁可用來汆湯或是煲粥，味道非常甘甜。
蓮藕500克，儘量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過於嫩，刨去外皮清洗乾淨
用笠鉢擦成泥或者用攪拌機攪打成泥
將泥漿用紗布包裹後稍稍擰乾，不用擰得太乾，約儲存30%的水分即可
將紗布開啟，藕泥如圖所示這個幹度最好
將生薑切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生薑放入一同攪打成泥，這樣口感更細，不過我喜歡一粒粒的姜，所以沒有攪打，不喜歡吃到生薑的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了
將薑末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒加
7
掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子
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六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾幹油份即可。
