米飯用水泡一宿如果是生米的話不會壞，只是浸泡過久的生米比較軟不適合煮乾飯只能用來煮粥了。但如果是煮熟的米飯浸泡到水裏，天氣溫度高的話米飯會變質變餿，天氣溫度低的話浸泡到水裏的米粉不會壞但是要再次的話需要徹底煮沸纔可以。
大米用水淘洗乾淨後，在水中浸泡一夜不會變質，也不會變壞。如果只是泡了一夜的話是不會導致變質的最好不要浸泡太久、易導致營養丟失、現在的情況大米是沒有影響的、不過如果環境溫度過高則容易變質。
米飯溫水浸泡10-30分鐘爲宜。
一般在煮飯前，先用溫水將大米浸泡10-30分鐘，能起到提高營養和口味的作用，不可浸泡太久，如果泡久了，大米表面的無機鹽和可溶性維生素會溶於水中，反而造成一定程度的營養損失，另外大米久泡的話，煮出的米飯容易軟爛，進食後可能會導致血糖上升過快，對需要控制血糖的人不太友好。
