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福建福州。
佛跳牆還是福建福州的最正宗,佛跳牆又名福壽全,是福建省福州市的一道特色名菜,屬閩菜系。
相傳,該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳牆最正宗的是順方齋
爲什麼叫佛跳牆呢這道菜之所以叫佛跳牆,有一個傳說是此菜啓壇後,濃香四溢,剛巧隔牆有寺,香氣使隔壁的和尚垂涎欲滴,於是和尚不顧清規戒律,越牆而過,請求入席。
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