需要食材：五花肉500克、大蔥50克、姜50克、蒜20克、麪條500克、黃瓜2根、心裏美蘿蔔1個、青豆粒50克、芹菜20克、綠豆芽100克、黃豆50克、青蒜2棵
需要調料：老才臣幹黃醬500克、甜麪醬100克、味精5克、雞精5克、白糖10克
製作過程：
1、把五花肉洗淨去掉豬皮，切成1.5釐米左右見方的方丁，大小可參照自己的大拇指。大蔥洗淨，一切兩半然後頂刀切成指甲蓋大小的蔥花。姜去皮洗淨切成薑末，蒜子拍碎後剁成蒜末。
2、再準備炸醬麪的菜碼，黃瓜洗淨切絲，心裏美去皮切成均勻的細絲，把黃豆提前一晚上用清水浸泡，至完全漲發然後小火煮至完全成熟。
青豆粒用沸水煮熟過涼備用，胡蘿蔔洗淨後切成細絲，芹菜切成顆粒狀用沸水汆燙一下撈出過涼，綠豆芽汆燙成熟後過冷水控幹水分，青蒜洗淨切成青蒜末備用。家裏做可省略麻煩的菜碼如熟黃豆。
3、把幹黃醬擠出倒在一個大點容器裏，放入適量清水慢慢地澥開，碾開裏面的疙瘩，澥成米粥狀。清水用量在200克左右。
4，炒鍋上火燒熱多放一點色拉油做底油，放入五花肉丁炒至變色斷生後，放入薑末、蔥花小火炸三分鐘左右至金黃色，炸出蔥姜的香味後，再放入蒜末小火炒香。
5、等蒜香味出來後，調整火力轉中火放入澥好的幹黃醬炸五分鐘左右，至醬沸騰後放入甜麪醬攪勻。
6、用勺子不停推動醬料，防止糊底。把醬熬出大泡後加熱10分鐘左右。
7、水分明顯減少時轉小火繼續熬30分鐘左右，中途需勤攪動鍋底，把醬中的水分全部炸幹，炸醬呈現濃稠時，醬和肉丁成抱團狀時，醬就炸得差不多了。
8、放入少許味精、雞精調鮮味，再放入適量的白糖調綜合味，繼續熬炒2分鐘，炸醬就做好了。炸醬的時間越長味道越濃郁，如果覺得費時，可減少澥醬的水分，縮短炸醬的製作時間。原則上來講炸醬需要一個小時左右，時間短的話炸醬的味道不夠濃厚。
9、準備好手擀麪，起鍋燒水至微沸時下鍋煮三分鐘左右，中途加涼水兩到三次。這樣煮麪可使麪條更加勁道。準備一盆冷水，麪條煮熟後立即過涼水，然後撈入大碗裏，放上自己喜歡的菜碼，舀上兩勺炸醬，拌勻就可以吃了。
