主料
山藥250g胡蘿蔔100g對蝦100g
輔料
油適量 鹽適量 姜適量 蒜適量
蠔油適量
步驟
1、大蝦去皮去、蝦線，去頭洗淨
2、胡蘿蔔和山藥去皮洗淨切片
3、熱鍋，先炒香姜和蒜
4、下蝦仁炒
5、炒到蝦仁變彎，再下山藥和胡蘿蔔
6、炒熟蝦仁、山藥和胡蘿蔔後，下點蠔油提味
7、下鹽和雞精調味
8、再下蔥段炒勻出鍋小貼士胡蘿蔔和山藥都是快熟品，所以先炒一下蝦仁再下山藥和胡蘿蔔。
第1步，處理配料。
山藥去皮切成滾刀塊，馬上放入滴入白醋的清水中浸泡，防止發黑。
鮮蝦清洗乾淨，去掉蝦頭，開背去掉蝦線。然後加少許鹽料酒，胡椒粉，抓勻醃一下。
如果是剝蝦仁的話。大人需要加鹽，胡椒粉，料酒生粉抓勻以後放入冰箱內，冷藏半個小時再用。
切一些薑末，青紅椒絲。
第2步，鮮蝦炒山藥的做法。
鍋內先放少許水，水開後下山藥焯水30秒馬上撈出。
鍋內放少許油，先把薑末和蝦頭放入翻炒到蝦油出來。此時放入鮮蝦翻炒兩下。炒到蝦殼變紅後，加少許鹽，料酒，胡椒粉，調味。注意：別手欠放醬油。
注意，如果是家人的話，需要油溫4成熱的時候，就把蝦仁下鍋滑熟，然後撈出。
此時放入山藥塊翻炒幾下。鍋邊淋入少許清水大火燒開。翻炒兩下，待山藥熟後，撒少許蔥花，青椒絲，翻炒兩下，就可以出鍋了。
