1、如果香菜不切根的話，一定要把香菜洗乾淨。洗乾淨之後把它放在容器裏。裏面加一點兒鹽。就可以了。用鹽醃出來的香菜非常好吃。
醃製流程如下：
一，先把香菜，擇好洗淨。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留着，只把發黃的葉片摘掉就可以了。香菜根醃製後，有嚼勁兒，清脆好吃。
認真地清洗乾淨，然後吊起來晾乾水分。
二，準備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調料。準備些幹椒末，花椒薑片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，選用。實際上直接用鹽醃製香菜就很好。
三，把晾乾水分的香菜切成段，然後加鹽加入調料，拌勻。
香菜含水量並不大，拌好料就可以裝入乾淨的罈子裏。千萬別醃製5六個小時後，再用清水沖洗。這樣會使雜菌進入香菜，用清水沖洗後，進入的生水容易使香菜腐爛。香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入罈子裏，就不容易變質。
