滷水的使用方法
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸等原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。
把滷料直接加到你要滷的材料裏就可以了。滷2次以後料包就可以撈出來了，料包基本沒什麼味了
還有你要滷的材料在滷以前要先用水先打它煮開，撈出清洗一下在放入滷湯，這樣可以最大的取出材料的異味，和羶味
滷料包裏散裝的材料最好用紗布包起來，滷湯是可以反覆用，但要確定沒壞的前提。
1 如果滷湯表明起了很多白色的沫沫基本可以說是壞了
2 滷湯燒開了以後 先嚐一點點，如果有酸的味道基本也是壞了的
把滷料直接加到你要滷的材料裏就可以了。滷2次以後料包就可以撈出來了，料包基本沒什麼味了還有你要滷的材料在滷以前要先用水先打它煮開，撈出清洗一下在放入滷湯，這樣可以最大的取出材料的異味，和羶味滷料包裏散裝的材料最好用紗布包起來，滷湯是可以反覆用，但要確定沒壞的前提。1 如果滷湯表明起了很多白色的沫沫基本可以說是壞了2 滷湯燒開了以後 先嚐一點點，如果有酸的味道基本也是壞了的
