①產生沉澱的原因，主要是由特色工藝，釀醋原料和淋醋用水三方面的原因而引起的。
②固態醋酸發酵、重醅、陳釀期長。以上工藝特點構成了晉醋的薰香、綿酸、質濃稠等質量特色。
首先，由釀造界公認的介面理論可知，固態發酵食醋香味成份的數量和種類，比液態發酵食醋高數倍至數十倍，即醋液中香味成份越多，越複雜，相應的沉澱物也越多，古今中外的一切釀造食醋，包括液態發酵醋，都有不同程度的沉澱。
③薰醅是山西醋的重要工藝特色，薰醅過程中，醋醅中的澱粉、糖與氨基酸縮合和聚合稱爲美拉德反應，生成大分子的黑色聚合物，是晉醋的薰香和色澤的主要來源，也是山西醋最主要的沉澱物之一。
④在新醋陳釀過程中，日曬和撈冰使醋液濃縮，粘稠度增加，加劇了醋液中大分子物質聚合與金屬離子的絡合，直至醋液裝瓶後，沉澱仍會緩慢發生。
