什麼叫熟油

熟油是加熱過的油，加熱到三四成熱即是熟油。一般炒菜都用熱油，就是把油放進鍋裏，當油溫達到7~8成熱的時候再放菜。

食用油分爲多種，比如冷油溫、低油溫、中油溫、高油溫。冷油溫就是1~2成熱，剛剛把食用油放進去的那個溫度。低油溫是3~4成熱，把筷子放進去後，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜餚。