什麼是熟菜油

菜油燒製過程中可以分成一成，兩成，三成，四成，五成，乃至九到十成熟。

把生菜油倒進鍋中，加熱到9至10層熟的菜油，油溫在240度以上，可從當原料下鍋時出現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲現象判斷如果出現大量氣泡，有輕微的爆炸聲，那麼這個就是熟菜油