1小時
1、 擠去豬肚內黏液放入盆中加精鹽20克，醋10克，明礬10克反覆搓洗以去掉末擠淨的黏液
2、 鍋內放入清水煮沸，將肚氽至肚膜呈白色時撈出
3、 颳去內膜去掉油筋沖洗乾淨
4、 在豬肚彎孤的一處開一條長10釐米的口子，再加清水放在鍋裏燒開
5、 放洗淨的豬肚、蔥姜、料酒煮至軟爛時撈出晾涼，斜刀片成薄片待用
6、 黃瓜洗淨剖成兩片，片去爪瓤再切成5釐米、寬3釐米、厚2毫米的片
7、 放入盤內加鹽稍醃，瀝去醃出的水分待用
8、 芥末盛入碗中加入30毫升溫水調勻，用白紙封嚴碗口，待其發酵
9、 發酵後加入精鹽、味精、醋、香油拌勻
10、 倒入肚片、黃瓜中拌勻即可裝盤食用。
