首先先把基圍蝦清洗乾淨，挑去蝦線減去蝦鬚，蔥姜剁成末備用。
然後少許開水衝一撮綠茶，最好是龍井茶，待茶葉完全泡開並涼透。因爲龍井茶含有一股清香味，這樣炒出來的蝦才更好吃。
再將泡過後的茶葉水倒在鮮蝦上，並加入2小勺鹽、幾滴白酒、蔥薑末醃製半小時，將茶葉分離出來瀝乾備用，裝在小碗裏晾乾水分，一會要開炒的。
醃製半小時後，把蝦瀝乾水分，在蝦涼麪沾一層薄澱粉，這樣就能準備下蒦了。
然後再鍋裏放一大勺油，油熱後將蝦放進去，煎熟一面翻另一面，直到蝦顏色鮮紅即可夾出。目的是讓炒幹蝦的多餘水分，讓外殼和蝦肉分離，取出。
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再第二次在鍋里加入新鮮的油燒熱，然後把蝦第二次放進去炸，外殼就很酥脆了，然後就把瀝乾水的茶葉放進去一起翻炒，等到茶葉和蝦裹在一起了，香味出來了，加點鹽，出鍋啦！
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盛上碟子，加點蔥陪襯就大功告成啦
