正常情況下，雞下雙黃蛋的機率是非常低的，約爲千分之一左右，但是對於剛剛開始下蛋的母雞來說，這個概率會高很多。對於那些剛開始下蛋的母雞，各部位的配合還不熟練，就可能出現“異常”。
比如，產生了一個卵黃之後，“控制中心”沒有收到信號，於是又產生一個卵黃。
兩個卵黃進入輸卵管，雖然增加了後續部門的負擔，但這些部門稍微加點班，還是能夠正常工作。
於是，這兩個卵黃被蛋白包裹、成形，排出體外，雙黃蛋就這樣產生了。雙黃蛋其實是由於兩個雞卵細胞同時成熟並進入輸卵管並且被蛋白、殼膜、蛋殼等物質依次包裹，這樣就形成了雙黃蛋，因此，在養雞場裏的同一批母雞，在剛開始進入產蛋期時，出現雙黃蛋的數量會比較多。
雙黃蛋也是普通母雞下的。
並不少見。過去認爲老母雞燉湯有營養，好吃。在殺老母雞後，可以看到還有很多大小不一爲成型雞蛋的卵巢，一般叫蛋茬子。也可以做熟了吃。
雞蛋在形成蛋殼時，因爲一些原因，一個蛋殼包住兩個蛋黃，生出來的蛋，就是雙黃蛋。這樣的蛋比一個黃的蛋大一些。
有人掌握了雞生雙黃蛋的機理，人爲控制，讓雞可以多生雙黃蛋。
