對於淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源於維生素B2，如果顏色較深，說明還含有類胡蘿蔔素。
一般來說，散養雞吃青葉較多，蛋黃中類胡蘿蔔素多一些，所以顏色比較深雞場產雞蛋只有核黃素的顏色，看起來比較淺。
但是因爲雞場雞的飼料中都添加了維生素A，所以與散養雞蛋相比，蛋黃中含維生素的量實際上略高一些，蛋白質含量則沒有差異。
現在有些雞場在雞飼料里加入一些天然着色物質，那麼雞蛋黃的顏色也會一樣鮮豔好看。
雞蛋爲什麼會有蛋黃
因爲雞蛋是爲了未來的小雞的孵化出生做準備的，不是準備大家吃的。
小雞的媽媽母雞和小雞的爸爸公雞成年後經過在一起受精後母雞產的蛋就能孵化出小雞，只養母雞沒養公雞母雞產的蛋就不能孵化出小雞。在雞蛋中心有一個或兩個圓球形的黃色叫蛋黃。雙蛋黃的雞蛋是發育異常的不能用於孵化。在受精後的雞蛋黃的內壁上有一個看不見的受精卵，只有溫度合適它纔會發育成爲雞的胚胎。
