原因主要是在水沸騰時將雞蛋打入水中，大家知道，沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象，現在許多家庭都有玻璃的燒水壺，大家可以觀察一下水沸騰的情景。剛剛打入水中的雞蛋還沒有凝固，受到水的衝擊，勢必會被衝散。所以，不能在水沸騰時打入雞蛋，但溫度也不能太低，太低雞蛋凝固時間就長，同樣會被衝散。
爲什麼有些雞蛋煮出來蛋白很散
1、
在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。
2、
雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。
3、
受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。
4、
細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。
