驢肉屬於什麼菜系

驢肉是四川一帶的傳統風味名菜，屬於川菜系。

例驢肉火鍋爲四川火鍋中的創新品種，由北方的驢肉菜餚“驢肉湯”變化而來。四川一些火鍋店竟相經營，其質地軟嫩，湯鮮味美，頗受食者歡迎。

驢肉火鍋，如用鮮驢肉(不經醬制)製作，則湯應爲“紅湯”，用幹辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調湯，以除去異味。鮮驢肉應片成大薄片，以利燙食。此火鍋中番茄作調味用，放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉爲上，有補氣養血功效，輔助治療勞損、心煩、痔瘡等症，秋冬食用爲佳。