幹杏鮑菇在烹調前，先用60℃至80℃的熱水浸泡兩個小時左右，使其含有的核糖核酸水解成爲具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加美味可口。也可將幹杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且浸進了糖液，燒好後味道會更加鮮美。
杏鮑菇是歐洲南部、非洲北部以及中亞地區高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質傘菌，隸屬於真菌門、擔子菌亞門、真擔子菌綱、層菌亞綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。前蘇聯的瓦西爾柯夫（1955）稱它爲“草原的美味牛肝菌”，可見味道鮮美之極，目前在國際市場上是人工栽培的食用菌中數量稀少，價格最高的菇類。杏鮑菇的營養十分豐富，植物蛋白含量高達25%，含18種氨基酸和具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖。同時，它含有大量的寡糖，是灰樹花的15倍、金針菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙岐菌一起作用，具有很好的促進消化、吸收功能。
在泡發的時候，加上一點食鹽，泡發後用食鹽水清洗，再用清水沖洗一下，一般的雜質泥沙就下來了 ，再用溫水發開皺褶，輕輕刷淨雜質，最後用少量７０℃的熱水浸泡。
