蒜蓉生蠔的蒜蓉調料怎麼會酸

原因是自己做的蒜蓉辣椒醬放一段時間以後會有一股酸味，說明蒜蓉和辣椒沒有炒幹水分，發酵以後就會有酸味，二是辣椒醬沒有用熟油封層把所有的辣椒醬都泡在油裏面，時間久了自然就會有一股酸味，蒜蓉和新鮮辣椒都要把水分炒乾的。