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古法鰣魚配方

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古法鰣魚配方

主料:

鰣魚淨肉100克。

輔料:

火腿8克、筍片8克。

調料:

20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。

做法:

1、鰣魚去內臟、去骨、斬件,飛水放入盤中待用

2、火腿切成長方片,鮮筍切成長方片,飛水放在鰣魚的上面

3、把花雕酒、清雞湯、鹽、糖兌成汁,澆在鰣魚上,上蒸箱大火蒸20分鐘即可。

調味特點:

鰣魚不去鱗直接清蒸,便是上等美味。因魚鱗中含有豐富的脂肪,脆嫩可食,肉質滑嫩,香鮮味美,營養價值豐富。

酒的妙用

讓湯汁感覺寬厚一些,配置調味汁的花雕酒和清雞湯的比例是1:1,酒不宜過多,否則易出苦味。