1、澱粉遇酸變紅
2、澱粉遇酸變紅 pH對澱粉酶的主要影響是“變性”，意味着這種酶改變形狀並基本上停止工作，或至少停止有效工作。
3、澱粉和碘的顯色機理直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色。
4、遇濃硫酸、濃鹽酸變成黑色。
澱粉遇酸變什麼顏色
變藍，因爲NO2與水反應生成硝酸 硝酸有氧化性 所以變藍。
實驗如下: 取一隻試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，並向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍色的氫氧化銅沉澱生成。再取試管3中的水解液1ml滴入，振盪混合均勻後，用酒精燈加熱煮沸。
溶液顏色常有藍色——黃色——綠色（黃藍兩色混合）——紅色等一系列變化。最終有紅色沉澱生成。原因是氫氧化銅被還原生成紅色難溶於水的氧化亞銅。
