春油菜籽含油率普遍高於冬油菜籽可以達到40~44%。但是春油菜籽種植較爲侷限。播種面積以及產量佔全國比重僅有7~8%。
冬油菜籽的出油率相對春油菜籽的出油率偏低，平均出油率爲38%。由於種植面積和產量均佔全國的90%以上，所以我國菜籽油生產更多是靠冬油菜籽。
1、春油菜：春油菜的品種一般以白菜型和薺菜型油菜爲主，春油菜的春性較強，生長週期較短，可以在10℃的環境溫度下快速的生長髮育。春油菜的種植面積較小，一般在青海、內蒙古和甘肅等地區進行種植。
2、冬油菜：冬油菜一般在每年的秋季進行播種，來年的夏季纔會成熟，生長週期比較長，一般可以分爲半冬性和冬性品種。冬油菜對環境溫度有較高的要求，一般在0-5℃的環境下生長15-45天左右的時間纔會進行花芽分化，否則就會出現只長葉子不開花的情況。冬油菜的種植面積較大，佔全國油菜種植面積的90%左右，種植區大多分佈在長江流域。
