蘭州拉麪細粗叫法分別叫毛細、細面、三細、二細、一細、二柱子、韭葉、薄寬、寬面、大寬、皮帶寬、蕎麥棱子、四棱子。蘭州清湯牛肉拉麪，原爲西北地區招待進階賓客的風味食品。因爲味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麪館
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