麪包機做的麪包爲什麼又乾又硬

1、烤麪包機做的麪包外殼太硬原因是，烤制時溫度偏高、時間過長、醒發溫度也偏高、麪糰含水量不足、麪筋形成不完善、醒發也不到位。

2、如何改變烤麪包機做的麪包外殼太硬，在烘烤前在麪糰上面刷上一層雞蛋液或者刷一層蜂蜜，這樣就可以使麪包外殼變軟。

麪包機做出來的麪包又乾又硬，說明揉麪過程不到位，沒有揉出筋性手套膜。麪包機揉麪是程序控制，近乎於定時，所以揉麪是否到位麪包機是不能確定的。所以麪包機做出來的麪包硬，不柔軟。