第一在辣椒麪中加上點調味品，再加上適量的清水，讓辣椒麪溼潤一點，這樣倒上熱油，不會出現糊的現象，第二做辣椒油的時候，不要只把油放在鍋里加熱，應該加上點蔥姜、香菜、香料炸一下，熱油淋在辣椒麪上面，可以激發出香味，第三花生米不能直接用，應該提前放在鍋裏炒熟，這樣吃起來滿嘴香，在家做辣椒油的時候，掌握好步驟，新手做出來的辣椒油，顏色照樣鮮亮，香辣又好吃。
配料：
細辣椒麪 25克、粗辣椒麪 25克、菜籽油 160克、芝麻 15克、花生碎 15克、精鹽 2克、糖 5克、花椒 少許、八角 1個、蔥段 2段、薑片 3片、香葉 2片、桂皮 適量、草果 1個
烹飪步驟：
1、兩種辣椒麪放一起，攪拌一下
2、加上芝麻和花生碎，攪拌到一起
3、加上鹽和糖也同樣用勺子攪拌一下，攪拌好的辣椒麪放旁邊待用
4、準備好香料和蔥姜
5、一定用菜籽油纔好，只有菜籽油纔會讓和辣椒混合後散發出獨特的香味，取160克菜籽油，放炒鍋裏，開大火燒熱
6、油熱後加入蔥姜炸一會後加入花椒等香料，炸到香味出來就可以關火撈出了
7、把炸的香料和蔥姜都撈出來扔掉就行，油冷到溫熱
8、倒入準備好的辣椒麪，開小火攪拌，略微熬一會，記住不要開大火，小火熬一下就行，咕嘟泡泡就可以關火了，辣椒油就做好了，冷涼後裝瓶
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