酒花主要是由於，酒精和水的表面張力不同而形成的，一定濃度的酒精和水的混合物，在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。
白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花均勻，持續時間越久反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花不均勻，持續時間越短。
通常來說瓶裝白酒的酒花基本不超過10秒，對於一些老熟的好酒，其酒花的韌性就會更強，持續時間就越長，超過20秒就是比較好的酒了。
當然酒花還得看均勻度，好的酒拉出的酒花大小、分佈均勻，越均勻，說明酒體越穩定。但透過酒花來判斷，其實並不能簡單判斷好壞，更多的是說明酒的老熟情況，上千元的新酒，酒花的均勻度很多都沒有幾百元的老酒均勻度高，但品質差的酒通常酒花均勻度差
一般來講純糧食釀製的酒纔會有酒花形成，而且酒的品質越好酒花越細膩並且持久不散。酒花是衡量酒質好壞的一個重要參考指標，但不是絕對的。
