麪包韌性太強的原因

酵母沒有充分發酵或者是發酵時間過長都會使得烤出來的麪包口感發硬，因此注意酵母粉一定要用溫水發酵才行，而且要控制麪糰的發酵時間，不要過度發酵，等其發酵脹大到原體積的兩倍即可完成發酵。烤麪包的時候一定要控制烤箱的溫度，如果溫度太高的話會使得麪包表面上色較快，等到中間烤熟時，外層的水分已經烤乾掉了，這樣的麪包吃起來就會非常硬。