沙琪瑪太硬最直接的原因就是糖稀熬的太老了。切忌在熬糖稀的時候一定要注意火候，不要熬過了，因爲一旦熬過了糖稀會變得特別硬，尤其放涼之後就跟石頭一樣。
第2個原因就是沙琪瑪胚條做的太硬了。切記一定要用雞蛋和麪，炸出來的沙琪瑪配條很酥脆。
薩其馬太硬的原因
1、製作方法不當引起
自制沙琪瑪的時候，一定要講究正確的方式方法，如果胡來，勢必會影響成品的質量。製作時，一系列流程必須遵守，嚴格按照流程來做，一步接着一步慢慢來，這樣纔可以從根本上杜絕成品沙琪瑪硬度過高的問題。
2、麪糰軟硬不當
製作沙琪瑪的時候，麪糰的軟硬需得當。如果麪糰過軟，就會導致成品沙琪瑪嚴重變形反之，如果麪糰過硬，又會導致沙琪瑪過硬，影響口感。因此，製作沙琪瑪成功與否的又一關鍵，就是麪糰了，硬了加水，軟了加面。
3、糖漿的問題
還有就是製作沙琪瑪的關鍵步驟還體現在糖漿的熬製上，一般來說，選用白砂糖或者是冰糖都是可以的。熬製過程中，看到糖漿完全融化，並呈現出亮黃色即可關火，然後倒入沙琪瑪。如果在糖漿發黑的情況下，沙琪瑪勢必會發硬。
4、儲存方式不當
製作好沙琪瑪後，儲存也是保證沙琪瑪不發硬的關鍵所在。一定要將新鮮出爐的沙琪瑪覆蓋一層保鮮膜，並且將其放置在陰涼通風處，避免陽光直射，導致其中水分蒸發，開始變硬。當然，也可以在出爐的沙琪瑪上抹上一層蜂蜜來防止變硬。
薩其馬太硬的原因
火候的把握，不要炸得太硬，還有就是裏面加了熬好的糖漿，所以不是完全脆硬的。
以下是沙琪瑪的做法，希望可以幫到你：
1、雞蛋加麪粉和成光滑的麪糰。
2、蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、案板撒上幹澱粉，將餳好的麪糰擀成大面片。
4、用擀麪杖捲起來。
5、再用刀劃開。
6、先切成塊。
7、切成麪條。
8、撒上少許幹澱粉防止粘連。
9、再用篩網篩去多餘澱粉備用。
10、炒鍋坐火上，鍋中倒入植物油。
11、待油溫5成熱時，將麪條放入油鍋中。
12、炸至表面硬實，迅速撈出備用。
13、鍋坐火上，倒入清水和砂糖。
14、開中火熬製糖漿，中途不要攪拌。
15.待砂糖融化加入蜂蜜，不要攪拌。
16.、然後加入黃油，還是不要攪拌。
17、待糖漿粘稠能拉出細絲時，馬上關火。
18、取一個容器，容器中抹上植物油，撒上芝麻。
19、將糖漿倒入炸好的麪條中。
20、攪拌均勻，讓每根麪條都沾上糖漿。
21.將拌好的麪條倒入容器中，上面撒上葡萄乾。
22.用手將麪條壓實。
23.待涼透，切塊即可。
