1、 綠豆芽洗淨摘除根韭黃摘除腐葉，切成3釐米長段豬肉切絲用鹽、蛋清拌均勻，放置10分鐘粉絲用溫水泡漲，再浸泡在冷水中蛋打散木耳、竹筍、紅蘿蔔切絲大蔥洗淨切花
2、 炒鍋入油20克燒熱，放入肉絲翻炒至變色，即先盛起
3、 餘油留鍋爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲、韭黃段，粉絲等全部倒入鍋中翻炒，並加鹽、糖調味，約2分鐘後加肉絲炒勻，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛於盤中
4、 炒鍋洗淨，另入油10克塗勻鍋底燒熱，蛋汁倒入炒鍋後，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓片，大小以蓋住盤中合菜爲準，煎好的蛋皮覆蓋在合菜上
炒合菜戴帽的製作要訣：本菜可與荷葉餅16張、蔥白段150克、甜麪醬40克一起上桌
