黃燜羊肉帽子的做法

製作方法：

原 料：

米粉100克，帶皮熟羊肉25克。

調 料：

羊油、煳辣椒麪、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、等適量。

製作方法：

煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麪碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。

風味特色：

羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。

技術要領：

羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放幹辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老薑等，不能有腥臊味。