1· 豬肝切成柳葉片，放白醋搓洗，然後放料酒，少許鹽，胡椒粉，澱粉醃製半個小時
2· 醃製好的豬肝開水焯30秒撈出，洋蔥切塊，胡蘿蔔切菱形片
3· 泡好的木耳撕成小朵，黃瓜切成菱形片
4· 調一個碗汁（老抽 生抽 蠔油 陳醋 白糖 胡椒粉 鹽 澱粉 水）
5· 起鍋倒油，熱鍋涼油，先放洋蔥，胡蘿蔔小火煸香，炒軟，然後放入豬肝翻炒，再放入木耳黃瓜翻炒兩下，倒入碗汁，大火炒均勻，馬上關火
6· 出鍋裝盤，香噴噴的不油膩的家常溜肝尖做好了
主料：豬肝350克
配料：水發冬筍100克、水發木耳50克、青蒜3棵、大蔥30克、大蒜20克、姜15克
碗芡：鹽1克、白糖2克、雞粉2克、胡椒粉0.5克、老陳醋20克、生抽醬油20克、老抽醬油3克、料酒20克、水澱粉30克、蔥姜水30克、香油5克
調料：植物油足量、鹽1克、料酒5克、幹澱粉15克、香油5克、老陳醋5克、蔥油5克
製作過程
1、準備新鮮的肝尖一塊，約350克，清洗乾淨後切成長條形的“柳葉片”，淘洗2-3遍後瀝淨殘存的水分。
2、處理一下配菜：水發冬筍100克，切成與肝尖差不多大小的長條薄片，焯水後過涼，控水備用。水發木耳處理乾淨，撕成木耳小葉青蒜3棵，斜刀切成小段。大蔥30克，斜刀切成“眉毛蔥”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。
3、碗芡是這道經典魯菜的靈魂味汁：取一隻小碗，調入鹽1克，調配一個基本的底味白糖2克，合味提鮮，但是用量寧少勿多，不能吃出甜味來可以調入少量雞粉，約2克，起到增鮮的作用，切記不能調入味精胡椒粉0.5克，增強去腥作用。老陳醋20克是關鍵調料，生抽醬油20克增加醬香味，老抽醬油3克協調菜品色澤料酒20克去腥增鮮。熘菜離不開水澱粉，用量不能太大，約30克熘菜碗芡要稍寬，再補充進蔥姜水約30克最後是臟器菜品離不了的香油5克。把蔥薑蒜片各取一半，也放入碗芡內，這碗芡汁纔算調配完成。
4、鍋內倒入足量植物油，中火加熱，這個時候纔開始處理肝尖。把柳葉肝尖放進小盆內，調入鹽1克、料酒5克，碼一個底味，抓拌均勻。看着鍋內的植物油微微冒起油煙，油溫快八成熱了，肝尖內下入幹澱粉15克，抓勻後淋入香油5克，翻拌均勻。
5、把處理好的柳葉肝尖快速下入熱油內，略微擱置，用筷子趟開滑散，前前後後過油不超過3秒鐘，倒入大漏勺內瀝油。
6、炒鍋內留底油30克，下入剩餘一半的蔥薑蒜，爆出香味。下入冬筍片、水發木耳快速翻炒出鍋氣。下入過油的肝尖，淋入碗芡，稍加擱置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均勻，一氣呵成。
7、撒入青蒜苗，老陳醋5克沿鍋邊淋入，再次翻炒均勻。停火，菜品表面淋入蔥油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盤。
材料
新鮮豬肝225克，胡蘿蔔半根，青椒一個，水發木耳，蔥姜適量
調料：料酒，鹽，生抽，糖，醋，味精，澱粉各適量
做法
1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿蔔切片，豬肝切薄片
2、胡蘿蔔開水焯過備用
3、切好的豬肝在開水中焯一下，變色後撈出
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑末
5、依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調入適量鹽和味精調味
8、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關火。
