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川味蟾蜍吃法
山椒蟾蜍
原料：蟾蜍肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 幹澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克(約耗100克)
製法：
1.蟾蜍肉洗淨，斬成5釐米大小的塊，用清水漂淨血水，再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿黃瓜洗淨，切成菱形塊野山椒去蒂。
2.淨鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。
特點：蟾蜍肉細嫩，鹹鮮微辣，野山椒味濃。
