原料：紅薯粉、雞蛋、水、蒜葉、鹽、雞精。
做法步驟：
第1步、準備好食材。
第2步、紅薯粉加水。
第3步、攪拌均勻至無顆粒。
第4步、磕入3個雞蛋。
第5步、雞蛋和紅薯粉儘量劃均勻，過篩（這一步也可以省略）。
第6步、混合好的紅薯粉雞蛋液。
第7步、起鍋燒熱，鍋中刷油（薄薄的一層就好，油千萬不能多，否則要起泡）。
第8步、全程小火，倒入蛋液，迅速晃動鍋，使紅薯粉雞蛋液快速鋪滿整個鍋面。
第9步、薄薄的一層。
第10步、稍定型，紅薯粉雞蛋液在鍋邊會微微翹起，脫離了鍋面就好了。
第11步、沿着鍋邊輕輕揭起。
第12步、薄薄的哦來一張特寫。
第13步、一張一張依次攤完，疊在一起。
第14步、捲成長圓圈。
第15步、切成絲。
第16步、起鍋燒油。
第17步、油五成熱時，下大蒜葉炒香。
第18步、加稍寬的水煮開。
第19步、下紅薯粉雞蛋絲煮一會兒，加鹽，雞精調味即可。
紅薯粉200克
輔料
油少許鹽少許雞蛋3個
1
紅薯粉放清水泡一晚上，洗去裏面的灰塵
2
換掉髒水，放適量鹽
3
把雞蛋打進去
4
攪拌均勻
5
油鍋燒熱
6
倒入紅薯蛋液煎熟
7
翻面再煎
8
兩面都煎熟的時候，用鍋鏟鏟碎
9
出鍋
10
另起鍋放油加熱，炒香豆瓣醬
11
淋入少許水
12
把紅薯餅放進去翻炒
13
撒入適量蔥花
14
翻炒均勻即可
烹飪技巧
用料
紅薯澱粉
50克
雞蛋
3個
油
適量
鹽
適量
香蔥
少許
做法
1/6 紅薯澱粉加適量水和勻，雞蛋打入碗中
2/6 紅薯澱粉水過篩去渣備用，香蔥切蔥花
3/6 雞蛋液倒入紅薯液中混合，加入蔥花和鹽，一起和勻
4/6 鍋內倒油，比平時炒菜多一點點
5/6 燒至七成熱，倒入雞蛋紅薯混合液，小火慢煎，最好是不粘鍋
6/6 快凝固時，快速劃散，要不時翻炒以免糊鍋，炒至微黃就熟了，出鍋裝盤，點綴一下，就可以品嚐了。
