1355爲小麥粉標準，該標準爲86年的，且爲強制標準。
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。
麪粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。
麪包專用粉就是爲提高麪粉的麪包製作性能向麪粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麪包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麪粉，這樣就能做出體積更大的麪包來
1355有GB1355是小麥麪粉國家強制性執行標準，沒有添加劑，包含所有小麥粉，包括高筋，中筋，低筋等。還有GB/T1355，這是國家推薦標準，有添加劑，也包括高筋，中筋，低筋小麥粉。
凡是標準號爲1355的都是中筋麪粉，麪粉的筋性越高，做出來的麪食，口感就越筋道。所以在對面粉進行購買的時候，一定要注意區分其筋性。
中筋麪粉它的筋度適中，所以在做麪食的時候，其用途是非常廣泛的，包子，饅頭，麪條，大餅，烙餅等等麪食，我們都可以用到中筋麪粉。
