關於生酮烘焙所用到的粉類
常用粉類有：
杏仁粉、椰子麪粉、洋車前子粉、亞麻籽粉，谷朊粉，燕麥纖維（增加小麥香）
輔助型粉類有：
黃原膠，吉利丁粉（片）、瓊脂粉、濃縮乳清蛋白粉。
上面是我常備粉類。
1，亞麻籽粉
我有少數調查堅果粉還是用的很多的，亞麻籽粉我最近好幾個配方都有用到。理由是：100克碳水含量雖然是31.3左右，但膳食纖維含量也很高，淨碳水其實很低。
2，杏仁粉
杏仁粉因爲油脂含量比較高，價格也很高。我是捨不得用來做生酮麪包的。而且，油脂含量高勢必會阻礙麪筋粉快速出膜。
做蛋糕常用粉一般都是杏仁粉和椰子粉搭配起來用，烤出來的蛋糕顏色偏白比較漂亮。想要做抹茶色和紅絲絨比較搭配。
3，椰子麪粉
椰子麪粉，香，價格也優惠。用來配比粉類少不它。吸水性也高。不可不買。
4，洋車前子殼細粉
洋車常用有進口的nowfood，我常用綠城優品的。這兩種粉吸水性是2：1
做配方的時候需要格外注意。
通常用來當做各種粉類的粘合劑試用。
5，麪筋粉（谷朊粉--小麥蛋白）
100克麪筋們碳水含量5.6克左右。雖然是麩質到全是小麥蛋白。生酮飲食真不影響。
用來配比粉類做生酮麪條，麪食，麪包，特別好用。
6，濃縮乳清蛋白粉
一開始買完全是爲了山寨能量棒。沒實力沒能力做不出來，然後用來做蛋白粉蛋糕卷之類的。但是最近學習到提升胰島素指數ii值以後，蛋白粉這個東西就被我打入了冷宮。
7，黃原膠
我不常用。作用一樣是當做麪粉的粘合劑。也有酮學告訴我可以用來做偉生酮飲食湯汁的勾芡用。
8，吉利丁粉
做慕斯蛋糕，布丁，凍芝士之類好麗友
9，瓊脂粉
果凍粉，冰冰粉，布丁粉都可以用它
夏天了，可以用來吃冰。超級推薦買100克，我覺得能吃一個夏天的冰果凍和冰粉。不要太爽。
比例是1瓊脂粉+100毫升水+10克代糖
生酮烘焙的問題就是掌握各種粉類的特性
以蛋糕類爲例子：
如果配方中需要用到100克低粉換算成生酮粉類就是100克杏仁粉+1或2克洋車前子粉，觀察麪糊稀稠度。
公式大概是
100克低筋粉＝100克杏仁粉+1克洋車
100克低筋粉＝25克椰子麪粉+1克洋車
100克低筋粉＝100克亞麻籽粉+1克洋車
具體情況看大家手中粉類的吸水量
麪包以250克高筋麪粉做成吐司爲例子
250克高筋麪粉＝100克亞麻籽粉+20克椰子麪粉 +110克谷朊粉+30克燕麥纖維粉+1克洋車
