應該是泡的方法不對。
幹海蔘泡發時，一定要注意以下幾點：
1、使用器皿一定要洗乾淨，不要佔有油漬，不要佔有油漬，不要佔有油漬。重要的事情說三遍。佔有油漬的後果是，海蔘在泡發的過程中會化皮，表皮一點一點的掉落。
2、使用的水最好使用純淨水，儘量不要使用自來水。
3、在泡發的過程中，水溫要低，不要高於5℃。
4、勤換水，最少一天一換水
5、換水的時候，手要洗乾淨，不要有油漬，或污物。
一種情況是純淡幹海蔘，容易掉是因爲比較幹，刺比較硬，一碰就容易掉，另一種情況是鹽幹海蔘，鹽量大了，海蔘刺和鹽分一起往下掉，有的說是淡幹海蔘，實際並不是真正的純淡幹海蔘。總之，掉渣屬於正常的現象。
出現這種現象的原因是因爲海蔘表面的角質層。
海蔘在發制過程中掉渣，其實也是正常現象，一來海蔘有可能沒有清洗乾淨，在煮的過程中就會把泥沙和殘渣煮掉，二來海蔘表層其實是有角質層的，泡發海蔘時角質層會脫落，就形成了掉渣。
有的海蔘在煮制過程中的確不掉渣，那是因爲這些幹海蔘在加工過程中，已經去掉了表面的角質層，也就不會出現掉渣的現象了。
