01
雞蛋西紅柿滷
雞蛋西紅柿面是北京百姓飯桌上僅次於炸醬麪的麪食。所需原料皆是日常可見、且容易尋得的食材。做法簡單，味道鮮美，適合各類人羣，方便並且營養。
02
花椒油
花椒油主要是夏天麪食的“澆頭”。做法也簡單，切點蔥花放到碗裏，再放入三小勺白糖倒入少量醋備用，在鍋裏放少許油，放入適量花椒，等花椒粒變黑倒入醬油，然後迅速把醬油倒入之前準備好的碗裏，這樣花椒油就完成了。
03
臭豆腐
用臭豆腐加湯兒拌鍋挑兒在如今那是不多見了，但在過去，好這口兒的還真不少，其味難聞但吃起來也別有風味。
04
雞絲
雞絲拌麪是一道非常適合夏季吃的美食，主要將一塊兒雞胸肉配上蔥、姜、蒜放在鍋裏煮10分鐘，關火後再燜10分鐘，之後將煮好的雞肉撈出放在案板上，用擀麪杖輕輕敲打，讓肉的組織鬆散，撕成雞絲。再將醬油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味調成味汁，與黃瓜絲、雞絲攪拌均勻，這雞絲澆頭就算做成了。
05
芝麻醬
芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是北京百姓非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬爲佳，滋補益氣的以黑芝麻醬爲佳。
06
葷炸醬
炸醬中的肉用肥瘦肉，要分別切丁，鐵鍋裏放油，熱了後把肥肉丁放進去煸炒，把油耗出來一部分，再放入瘦肉丁和切碎的蔥、姜、蒜煸炒幾分鐘後放些料酒，最後把黃醬倒入。之後要用勺不斷攪以免糊鍋，這接下來的時間就是工夫了。所謂炸，即，把黃醬裏的水氣炒得蒸發掉，再把含在黃醬裏的油炒出來。最後炸好的醬呈黑紅髮亮色，盛到碗裏，稀稠幾成膏狀，醬香撲鼻，醬邊汪油。
07
素炸醬
主料爲麪筋、豆乾、幹香菇、甜麪醬、大醬輔料糖。將麪筋、豆乾、幹香菇（提前泡發）洗淨切成小丁。鍋中倒入多一些油燒熱，倒入豆乾丁炸成金黃色。接着倒入麪筋丁和香菇丁一同炸制，直到所有原料炸出香味。倒入甜麪醬和大醬同原料翻炒均勻。加入少許水，將原料煨煮一會，煮到水蒸發剩下油和醬。最後加入糖調味即可。
08
氽兒
氽兒做爲澆頭有葷氽兒與素氽兒之分，但無論葷氽兒、素氽，做法簡單與否，都要求原料新鮮美味以保證氽兒的口感。
09
鹹湯兒
就是北方百姓日常家中所醃鹹菜的湯汁，比清湯兒強點兒，在過去也多爲底層窮苦百姓的吃食。
10
窮三樣
韭菜花兒調的老醋和芝麻醬，這算是最普通最簡單的澆頭，因爲原材料便宜，做法簡單，故而被稱爲“窮三樣”。
