1、
將芥菜的根莖(即大頭菜，北京俗稱爲疙瘩)洗淨，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，醃製4小時待用。
2、
將醬油，花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。
3、
將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其醃漬均勻
第1步、芥疙瘩洗淨。
第2步、削掉皮。
第3步、這個芥疙瘩比較大，先一切兩半，然後切口朝下切成連刀片，底部不要切斷。
第4步、撒上些醃，縫隙裏面也撒到。
第5步、撒完醃醃2小時以上，把裏面是汁水殺出來，然後把汁水倒掉。這樣先爆醃一下，可以很好的去除異味，也可大大縮短醃製的時間。
第6步、瀝乾水的芥疙瘩放入容器裏，我是用了一個大的密封陶瓷碗。
第7步、醬油，生抽和糖放入鍋裏。
第8步、再放入點花椒。
第9步、小火煮開晾涼。
第10步、倒入容器中，蓋蓋醃2周就可以吃啦。
第11步、這是醃好的醬疙瘩，很入味，口感味道都很好。
