柿子罐頭(一）原料處理在柿子基本成熟、顏色變黃時採收，剔除蟲害和機械損傷的柿果，放人盛有5%濃度的鹽水的缸中，再加1。5%濃度氯化鈣溶液防止過度軟爛。過3個月後，肉質堅硬適用，拿木製漏勺撈出，用不鏽鋼刀削去外皮，挖除柿蒂，修整乾淨，縱切2塊-4塊，投入清水缸中。
第一次浸泡2小時，以後每2小時換水1次，一般換水6次。脫鹽處理以口嘗不感到鹹味爲準，拿木漏勺撈果肉，放人帶扎眼的鋁盆中，控淨水分。(一)製作工藝先用食鹽水洗淨生柿子，然後放在沸水中浸泡10秒-60秒。
預熱可用蒸煮法或煮法進行。預熱溫度以95℃-lOOC爲好，時間以30秒-60秒爲宜。將上述處理的生柿子裝填罐盒中，並向罐盒中添水加調味劑。調味劑一般選用琥珀酸鈉和味精。用一般方法抽出罐盒中的空氣，使罐內處於真空環境。
用熱水循環式蒸餾甑對罐頭加熱殺菌。加熱溫度爲116℃，時間以20分鐘爲宜。加熱時，應以每分鐘10周的轉數不停地翻動罐盒，以便加熱均勻。用該法制出的罐頭食品，其口味良好。成品標準一般爲:果肉呈淺黃色，具備柿子風味，塊形完整，硬度適當，既甜又脆。
淨重505克，重量上下差異不可過大，果肉淨重不低於55%。
