食材
主料鱔魚300g拉麪500g輔料空心菜適量姜適量蒜適量醬油適量鮑魚汁適量胡椒粉適量雞精適量紹酒適量1.先把拉麪煮熟，撈起用煮麪的水把空心菜燙熟
2、炒鍋燒熱，下油放入薑片蒜末3.下入鱔魚片煽炒至變色，加少許澱粉水，下入調味料，翻炒均勻至湯汁濃稠即可出鍋．
4、把煮好的面裝盤裏旁邊擺上空心菜，再把炒好的鱔魚及汁澆在上面就成了一盤美味的鱔魚麪了。
四川鱔魚麪主要做法，是紅燒鱔魚麪：
1、把鱔魚內臟除掉，切段，後洗淨，2.鍋置旺火，油燒熱後，放郫縣豆瓣炒香，3.加入花椒，大蒜，高湯適量，開鍋後倒入鱔段，，約10分鐘後就好了。4.另一鍋煮麪，，碗裏放醬油、香蔥，辣椒油，挑面入碗後，加一大勺燒好的鱔魚，就可以了。
