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儘量在焯燙魚皮的時候時間不要過長,以免出現化掉的跡象影響魚皮爽脆的口感,涼拌魚皮時浸泡的時間也不要太長,即拌即食,而且魚皮去鱗洗淨後,切成的絲不要切太窄,魚皮焯水斷生後迅速撈出,在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來,瀝乾水分盛出。
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