磷酸鹽屬於強鹼弱酸鹽，遇到水會電離，導致混合液篇鹼性，所以添加磷酸鹽會提高肉製品加工中的PH值。
之所以用磷酸鹽調節ph，是因爲磷酸是弱酸，如果用鹽酸，雖可以調節ph，但是酸性太強，會導致變性（蛋白質變性），所以不可用鹽酸。 變性是細胞或細胞間質的一系列形態學改變並伴有結構和功能的變化，表現爲細胞內或細胞間質中出現非生理性物質或生理性物質過度堆集。
磷酸鹽是酸性還是鹼性
鹼性!因爲水解.磷酸根離子和水中的氫離子結合生成磷酸氫根和磷酸二氫根，這樣水中的氫離子濃度減少了，溶度積不變，氫氧根濃度增加，導致溶液變爲鹼性.
磷酸二氫鹽的電離程度大於水解，溶液呈酸性 磷酸鹽和磷酸一氫鹽水解大於電離，溶液呈鹼性。希望我的回答對您有幫助
一般是鹼性，鹼金屬磷酸鹽屬於鹼性磷酸銨屬於酸性
磷酸二氫鹽的電離程度大於水解，溶液呈酸性磷酸鹽和磷酸一氫鹽水解大於電離，溶液呈鹼性
磷酸鹽，是磷酸的鹽，是幾乎所有食物的天然成分之一，作爲重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用於食品加工中。
磷酸鹽可分爲正磷酸鹽和縮聚磷酸鹽。
