1、準備配料：新鮮的柱魚一條，料酒一勺，蒸魚豉油一小碗，蔥白一段，姜一塊，紅辣椒一個，食用油適量。
配料
2、切配料：蔥段切絲，紅辣椒切絲，倒入碗中，倒入適量的水，浸泡備用。
切蔥絲辣椒絲
3、醃製柱魚，柱魚處理乾淨後，兩面打一字花刀放入盤中，切薑絲撒在魚身上，放入鹽、淋入料酒均勻的塗抹在魚身、魚腹醃製十分入味去腥。
醃製十分鐘
4、蒸魚：蒸鍋中加入水，水開後放入柱魚，大火蒸十分鐘左右即可。（根據魚的大小，三斤重以下十分鐘，四斤左右多蒸五分鐘）
蒸十分鐘
5、放入調料：把柱魚蒸熟後取出，挑揀出薑絲，放入蒸魚豉油，撒上蔥絲辣椒絲。
倒入蒸魚豉油
6、淋熱油：鍋中倒入食用油，油溫升至七成熱（油微微冒青煙的狀態），淋在魚身上，激發出蔥香味即可。
1、主料：棍子魚400克。
2、輔料：蔥2根、薑絲5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、鹽適量、生抽3克、蠔油5克、白胡椒粉2克、郫縣豆瓣10克、水澱粉2克、麪粉適量。
3、做法：
（1）首先把魚處理乾淨。用鹽，姜，蔥白，料酒，抓勻醃製1小時。
（2）醃製好的魚用廚房紙把水分吸乾。
（3）碗裏到適量的麪粉，將魚挨個裹上一層薄薄的麪粉。
（4）依次將所有的魚裹好麪粉備用。
（5）煎鍋放入適量的油燒至7層熱下魚煎至兩面金黃色。
（6）煎好所有的魚備用。
（7）另起鍋放油燒至5層熱把豆瓣醬下鍋用小火炒出紅油，再放大蒜末，蔥翻炒一下。
（8）添加適量的清水燒開調味，放入少許的鹽，白糖，蠔油，生抽，胡椒粉。
（9）到入煎好的魚煮上片刻。使每一條魚都能吸收足夠的湯汁。
（10）提前調好水澱粉。水澱粉從鍋邊慢慢淋下去快速掂幾下鍋就可以裝盤。
（11）起鍋裝盤撒上香菜就ok啦。
主料
桂魚適量
輔料
午餐肉適量
毛豆適量
泡椒醬適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
1、 準備食材……桂魚殺洗好，背上劃幾刀，用鹽和老酒醃製15分鐘
2、 把蔥薑蒜切碎末，長尖椒切小段，午餐肉切丁
3、 大火把油燒熱，油溫要高點
4、 把桂魚衝着乾淨，水份控幹，放進油鍋內，煎至兩面金黃，肉熟透
5、 把煎好的魚盛出來
6、 蔥薑蒜末 豆瓣醬放油鍋炒香
7、 放進毛豆尖椒翻炒幾下，倒少量醬油（不可倒多，豆瓣鹹）最後放午餐肉
8、 加適量水，料酒，把魚放進去燜燒，記得翻邊。
9、 待水煮的剩下不多時，加少量雞精，胡椒粉，滴幾滴香油。出鍋，散上蔥花！ 香噴噴，魚很鮮
