步驟 1鱔魚洗乾淨去掉內臟、切段。因膽小我請賣魚人幫着弄的
步驟 2加點料酒醃漬
步驟 3加入一湯匙生抽醃漬10分鐘
步驟 4準備好其他材料
步驟 5辣椒切段,生薑切片
步驟 6蔥切碎備用
步驟 7熱鍋注入油,六成熱,可先將蒜頭、生薑倒入炸出香味,撈出
步驟 8倒入黃鱔,翻炒至稍微白一點即可
步驟 9加一點點生抽和老抽翻炒
步驟 10將炸過的姜、蒜、紅辣椒倒入鍋內,加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘
步驟 11燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘
步驟 12撒入少許蔥花裝飾即可關火裝盤
主料:泡椒十個、鱔魚三條
輔料:生薑蔥適量、小米辣三個、鹽兩克、老抽三克、生抽五克、花椒油三兩滴、雞精味精各一克
步驟:
步驟一、首先開始宰殺鱔魚,準備一個厚一點的木板,上面帶有長釘子,把黃鱔的頭部釘在木板上,然後用手把黃鱔拉直,再用小刀把鱔魚內臟去除乾淨,即可宰殺完成
步驟二、接着把處理切好的鱔段,用水沖洗乾淨(多清洗幾遍,要把鱔魚血徹底清洗乾淨),再把姜去皮切成薑絲,小米辣和蒜苗清洗乾淨,切成辣椒圈,蒜苗切斜段備用(提前把輔料切好,這樣後期忙起來不會手忙腳亂)
步驟三、開爐點火,鍋內刷洗乾淨放入底油,油溫八成熱倒入鱔魚,炒至鱔魚完全變色(這時候鱔魚會微微卷在一起),再加入少許料酒繼續翻炒均勻備用
步驟四、鍋內再次刷洗乾淨放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味後,然後倒入之前的鱔魚一起翻炒均勻,再加入生抽、老抽翻炒均勻(提前放入老抽,可以更好地激發出醬油香味)
步驟五、最後加入兩勺水,大火燒開後轉中小火,再燜煮三分鐘,開蓋加入蒜苗葉翻炒均勻,再改用大火收汁一分鐘(這時候鱔魚已經熟透了),放入適量鹽、淋少許花椒油、少量雞精,翻炒均勻即可出鍋裝盤啦,要是家裏富裕的話,來點芝麻點綴一下就更完美了
材料
主料:鱔魚300克
輔料:玉蘭片10克,胡蘿蔔10克,油菜10克
調料:醬油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黃酒5克,味精1克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,澱粉(豌豆)30克,豬油(煉製)50克
烹調方式
1、將鱔魚剁成長一寸五分的段,玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分,寬四分,厚五釐米的片,油菜寬者切開,切成八分長的段。蔥薑蒜切成末花椒加水調成花椒水澱粉加水調成芡汁備用。
2、鍋內放入油,燒至八成熱時,放入鱔魚段炸成火紅色,倒入漏勺內。
3、鍋內放入底油,用蔥薑蒜熗鍋,添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段,待湯燒開後,用慢火煨熟,將魚段取出放入盤內,將油菜放入鍋內,用溼澱粉勾芡,淋上明油,澆在魚段上即成。